Kuinka pienet hiilidioksidipitoiset ruokavalineet tekevät meistä rasvaa?

36-vuotiaana nicola myrie sai lääkäriltäsi ankaran varoituksen. Laihtua tai riski sydäntapahtumaan kuudessa tai seitsemässä vuodessa. New Yorkin kaupungin kirjanpitäjä meni välittömästi omaan ruokavalioonsa. Neljän kuukauden kuluttua, hän epäilty irrottautui vain 6 hänen laihtuminen tavoite vähintään 40 kiloa.

Sitten hänen kardiologi ehdotti etelärannan ruokavalion, monitahoisen lähestymistavan laihtumiseen, joka alkoi alhaisen carb-suunnitelman avulla ja mahdollisti sen jälkeen 'hyvän hiilihydraatin' lisäämisen. Kolmessa kuukaudessa nicola laski 22 kiloa ja havaitsi merkittäviä parannuksia verenpaineessa, kolesterolissaan ja homokysteiinipitoisuuksissaan veren kemiallisena, joka liittyy tulehdukseen ja sydänsairauksiin.

'Minusta tuntuu upealta, kuten 20-luvulla taas', Nicola sanoo uudesta luottamuksestaan ​​ja energiastaan. Kun hän menettää 20 kiloa, hän vakuuttaa ylläpitääkseen joitakin etelärannan ruokavalion periaatteita Syö koko hänen elämänsä.

Ystävä tai hiukset?

Jos terveys- ja ravitsemusasiantuntijat ovat oikeassa, Nicolan elinikäinen suunnitelma ei välttämättä toteudu.

Satoja tutkimuksia ovat osoittaneet, että rajoittavat ruokavaliot, kuten vähähiilisuodattimet, eivät pidä painoa pitkällä aikavälillä, sanoo mark kantor, phD, ravitsemus- ja ravitsemustieteen professori Maryan yliopistossa. Että vähäkalorisen ruokavalion suosio kestää enintään viisi vuotta.

Amerikkalaisen ruokavalion yhdistyksen tiedottaja on samaa mieltä. 'Jotain, mitä sinun on noudatettava, on jollakin vaiheessa pidättäytyä', sanoo lisa dorfman, MSRD. 'Ihmiset elävät normaalina elämässä, he menevät lomalle, he menevät puolueille, heillä on sosiaalisia elämiä, ongelma on se, että monet näistä [matala-carb] -ohjelmista eivät sovi niihin luonnollisiin ja normaaleihin elämän tarpeisiin.'

Dorfman näkee vähähiilihyönnän vähentyvän ja lieventää sen 90-luvun vähärasvaiseksi hiustokseksi. Kymmenen vuotta sitten vähärasvainen kehityssuunta loi sekoituksen, joka paitsi piristi myös rasvaa, mutta myös tuotti satoja tuotteita, jotka Vähentää tai poistaa sen.

Low-carb-lakimiehet alkavat olla erilaisia. 'Kutsua sitä hahmoksi on sivuuttaa historia', sanoo matthew wiant, varatoimitusjohtaja ja markkinointipäällikkö atkins nutritionals inc. 'Alhainen carb ruokavalio oli suosittu ensimmäisten pari miljoonaa vuotta ihmiset olivat planeetalla. Se on ollut vasta sitten maatalouden ja jalostettujen elintarvikkeiden, että korkeampi carb ruokavalion on tullut normi.'

Wiant viittaa useisiin lyhyen aikavälin tutkimuksiin, jotka osoittavat matalan hiilidioksidipitoisuuden etuja: nopea laihtuminen ja parantuneet kolesterolitasot. Että hänellä on ollut pitkän aikavälin tutkimuksia (12 kk) ruokavaliosta, joka osoittaa kestävää laihtumista lisäämättä sydänsairauksien riskiä.

Kuitenkin kantor odottaa tutkimus jonkin aikaa kiinni huonojen carb ruokavaliota. 'Pitkällä aikavälillä ei ole epäilystä siitä, että vähäkaloriset ruokavaliot osoittautuvat vaarallisiksi', hän sanoo, että sadat epidemiologiset tutkimukset ympäri maailmaa ovat osoittaneet, että korkeat hiilihydraattiset elintarvikkeet, kuten hedelmät, vihannekset ja koko Jyvät vähentävät sydänsairauksien riskiä ja estävät syöpää.

Wiant reagoi puolustamaan matalan carb-ruokavaliota. 'Se on vastuuttomana päätellä, että pitkällä aikavälillä tehdyissä tutkimuksissa on jonkinlainen valtava muutos [parannettu kolesteroli]', hän sanoo.

Ruoka taistelu

Elintarvikkeiden taisteluissa keskitytään siihen, mikä ylläpitää laihtumista ja alentaa sydänsairauksien riskiä on kiistaton tosiasia, että amerikkalaiset vyötärökoot ovat laajentumassa.

Terveysstatistien kansallisen keskuksen mukaan 64\% aikuisista yli 20-vuotiaista on ylipainoisia tai liikalihavia, 20\% hyppy 1960-luvun alusta. Preveens ja teini-ikäiset, ylipaino on molemmat 15\%, kun taas noin 40\% 40 vuotta sitten.

Luvut ovat erityisen huolestuttavia, koska diabeteksen ja sydänsairauksien kehittymisen riski kasvaa painolla.

Asiantuntijat syyttävät istuvan elämäntyylin ja isompi ruoka-annoskoot bulgeille. Mutta myös sormi osoittaa jalostettujen elintarvikkeiden ja roskaruokavalmisteiden kuten valkoisten leipää, valkoista riisiä, pastaa, soodaa, siruja ja evästeitä.

Wiant sanoo, että monet vähärasvaisista tuotteista aiheuttivat painonnousua, koska valmistajat lisäsivät hiilihydraatteja ruokaan rasvan puutteesta.

Low-carb-kriitikot voisivat ilmeisesti tehdä saman argumentin. Hiilihydraattien korvaamiseksi elintarviketuottajat ovat joutuneet lisäämään rasvaa, proteiinia, kuitua, vettä tai sokerittomia makeutusaineita.

'Sinulla ei voi olla vähärasvaista, vähän hiilihydraattista, vähän proteiinia sisältävää ruokaa, koska sitten, mitä sinulla on?' Sanoo george bray, MD, boyd professori ravitsemuksen ja kroonisten sairauksien Penningtonin biolääketieteellisen tutkimuskeskuksen louisianan valtionyliopistojärjestelmässä. 'Kun joku laskee jotain, siellä on ollut suhteellinen korvaaminen jotain muuta.'

Sokerialkoholit monissa matalan hiilihapon tuotteissa - nimittäin sorbitoli, mannitoli ja maltitoli - koskevat erityisesti roger clemensia, elintarviketeknologian elintarvikealan tiedemies, phD. Vaikka makeutusaineet ovat osoittautuneet yleisesti turvallisiksi, Clemens huolissaan sokerialkoholien esiintymisestä niin monissa elintarvikkeissa.

'Makeutusaineita ei koskaan ole tarkoitettu suurempia määriä', hän sanoo, että jotkut ihmiset saattavat kokea vatsakipuja, kaasua ja ripulia,

Muut alhaisen hiilihapon ainesosat kuten kuitu ja soija voivat myös aiheuttaa ruoansulatuskanavan tuskaa, varoittaa dorfmania.

Käyttölisenssi

On niitä, jotka uskovat, että 1990-luvun vähärasvainen liike kannusti painonnousua. Koska ihmiset luulivat syövän vähärasvaisia ​​tuotteita, he kertoivat syövän enemmän. Jotkut elintarvikealan asiantuntijat pelkäävät, että sama trendi voisi tapahtua matalan hiilidioksidipäästöjen kanssa.

Katherine tallmadge, joka on myös amerikkalaisen ruokavalioalan yhdistyksen tiedottaja, ei ole faneja matalan hiilidioksidipitoisuuden ruokavaliosta. Mutta hän sanoo, että yksi hyvä asia heistä on, että he alun perin pitivät ihmisiä poissa jalostetuista elintarvikkeista.

'Valitettavasti trendi alkaa hidastaa itseään', hän sanoo, osoittaa aallon vähähiivisten roskaruokaa. 'Kyseisen ruokavalion yksi etu poistuu kaikista näistä vähähiilituotteista.'

Atkinsin henkilöt sanovat, etteivät he voi ottaa huomioon muita matalan hiilidioksidituotteita, mutta heidän nimensä sisältävät elintarvikkeet ovat tieteellisesti testattuja, jotta he voivat täyttää ruokavalion vaatimukset.

Plus, atkins-tuotteilla ei ole tarkoitus korvata kokonaisia ​​elintarvikkeita, sanoo matemaattinen spolar, tuoteteknologian varapuheenjohtaja. 'Ihanteellisesti, kyllä, ihmisten pitäisi keskittyä vain terveisiin hedelmiin ja vihanneksiin, kokonaisiin elintarvikkeisiin ja terveellisiin lihoihin', hän sanoo. 'Mutta amerikkalaiset kuluttajat menevät ylös ja alas supermarketin käytäviin ja ostavat muita tuotteita. Haluamme tarjota heille vaihtoehto.'

Kun ostat matala-carb-tuotteita, dorfman ehdottaa, että tarkastellaan ruoan kokonaiskalorisisällön, kokonaisrasvan, kuitupitoisuuden (usein käyntien välttäminen) ja mahdollisia korvaavia aineita, kuten soijaa ja makeutusaineita.

On myös tärkeää muistaa, että vähähiilituotteille ei ole markkinoiden standardia. FDA työskentelee käsitteillä 'low carb', 'reduced carb' ja 'carb-free'. Kunnes virasto päätyy päätökseen, kuluttajan on kyettävä käsittämään carb-tajuisten edibles-merkitys.

Julkaistu aug. 10, 2004.