Tutustu viehättävään ruokaan

Höyryisessä Kaakkois-aasiassa sijaitseva pieni Vietnam-maa - 1 000 kilometriä pitkä mutta vain 35 mailia leveä - on täynnä kulinaarista perinnettä. Ja vietnamilainen ruoka on nopeasti tulossa yksi kuumimmista tavoista jazz ylös Amerikan kalorien tajuissaan ruokapöydässä.

'Se on luonnollisesti terveellistä ruokaa, mutta myös sellaista, jossa kukin ruokalaji on aromien räjähdys. Joten tulet pois tuntuu kuin olet syönyt jotain todella näyttävää, mutta et ole syönyt paljon kaloreita' Sanoo mosfam, kokki ja omistaja lemongrass ravintola sacramento, calif., Ja kirjailija viehätykset vietnam taulukko .

Vietnamin rajaavat kiina pohjoisessa ja laos ja kambodža lännessä. Sen eteläisin kärki putoaa Thaimaan lahdelle, kun taas itäiset rannat rajaavat Etelä-Kiinan merelle. Sen seurauksena maa on tullut eräänlainen tarttumiskyky parhaiden erilaisten kaakkois-aasian ruoanlaittoa varten. Lopputulos on tyyli, joka on ainutlaatuinen.

'Vietnamin ruokaa lainaa hieman jokaisesta kulttuurista, mutta se yhdistää sen ainutlaatuisella tavalla', sanoo Quick and easy vietnamese kirjoittaja nancie mcdermott. 'Se on hyvin yksilöllinen keittiö, jossa monta ruokaa sekoitetaan pöydälle, joten täsmällinen yhdistelmä syötävää jää usein yksittäiselle ruokailijalle.'

Suurempia makuja

Vaikka aasialainen ruoanlaitto yleensä käyttää paljon flavorful yrttejä ja mausteita, Vietnamissa on vähemmän valintoja, mutta isompia makuja. syy? Yrttejä ei käytetä ainoastaan ​​elintarvikkeiden parantamiseen; Ne ovat osa itse ateriaa.

'perinteinen vietnam-päivällinen pöytä sisältää aina salaattikulhon, johon asetetaan useita hyvin mauttavia yrttejä kuten minttu, vietnamikororiander ( rau rum), punainen perilla ja vihreä perilla [kuten sitruunamelsi ], 'Sanoo tham.

Ja tämä ei tarkoita vain viivaa tästä ja ripottele siitä. Tyypillinen vietnam ateria on täynnä paloja tuoreita yrttejä, jotka leikataan (ei leikattu) jokaiseen yksittäiseen palvelevat kulhoon.

'Leikkaa koko lehti kahdessa, joten on suuria paloja', tham sanoo. 'Kun purra sitä, saat todellisen puhkeamisen maku.'

Yrtti / salaatti / vihannes-yhdistelmä on useimmiten peitetty pyöreillä riisinuudeleilla, jotka tunnetaan banh pho .

'kuten muut aasialaiset kulttuurit, riisi on tukikohta vietnamilainen ruoanlaitto', sanoo mcdermott. 'Se antaa hyvän tasapainon flavorful yrtteihin ja itse asiassa perinteinen' noodle 'kulho on läsnä lähes jokaisessa ruokapöydässä.'

Vietnamin kansallinen ruokalaji on todellakin flavorful pho, riisinviipaleilla valmistettu liemi, joka on täynnä suolaisia ​​vihanneksia, kuten basilikaa ja pavunjuuria. Pho bo Valmistettu naudanlihavalmisteella, kun taas Pho ga valmistetaan kananliemen kanssa.

Mutta se ei ole vain maku, jonka löydät vietnamilaisesta pöydästä. Chicagon 'colonial-ravintolan Executive Chef quoc luongin mukaan löydät myös ruokaa, joka on valittu heidän terveydentilaansa.

Terveellinen keittiö

'Korianteri on lähes kaikissa vietnamilaisissa astioissa, ja se sisältää antibakteerisia yhdisteitä sekä kolesterolia alentavia ominaisuuksia ja ravintokuitua ja magnesiumia.'

Toinen terveellistä ja suosittua yrttiä, hän sanoo, on punainen chili, jota vietnamilainen perinne pitää veren ja sydänverkon kannalta hyvänä.

Lisäksi, sanoo luong, 'monet vietnamilaiset ruokalat ovat hyvin vähäkalorisia ja paljon terveellisiä ravintoaineita.'

Vietnamilaista ruokaa on myös erottuva kastelukastikkeiden runsaalla käytöllä, jotka auttavat antamaan ruoalle erottuva maku.

Tyypillinen kastike-resepti yhdistää valkosipulin, chilies, lime mehu tai etikka, sokeri ja tunnusmerkki, kala kastike. kala kastike on valmistettu suolaa kovettuneista anjouista, jotka asetetaan tynnyriin raakana ja jätetään marinoitua ajan myötä.

'Kalakastike on pohjimmainen vietnamilainen ainesosa, eikä sitä pidä pelkästään kastikkeissa, vaan melkein jokaisessa maljassa kuin makeisissa', sanoo mcdermott.

Pham kertoo, että jokainen kokki lisää omat ainesosat kastikkeisiin antamaan heille erottuva maku.

'Voit muuttaa kala-kastikkeen tyyppiä ja miten valmistella muita ainesosia', sanoo pham. 'Pidän kiloa chiliä ja valkosipulia ja käytän tuorepuristettua lime mehua etikan sijasta ja sitten sakeudu kalkkipitoisella sellulla - se on kuin erittäin maukas salaattikastike ilman öljyä.'

Liha ei ole tärkein vetovoima

Toinen syy, jonka mukaan virolaiset elintarvikkeet ovat yleensä rasvaa ja kaloreita alhaisempia. Vietnamin ruoanlaitossa lihaa käytetään enemmän kuin mauste kuin pääruoka.

'Vietnamin ravintoloissa täällä Amerikassa tarjoamme noin 3 unssia proteiinia jokaista annosta kohden, mutta vietnissä se on tavallisesti 2 unssia ja enintään 2,5 unssia per annos', sanoo pham. 'Proteiini ei ole suuri osa aterianamme.'

Valmiste on myös yksinkertainen, hän sanoo. Lihat on usein leikattu ohuiksi nauhoiksi tai viipaleiksi, jotka on imeytetty yksinkertaiseen marinadiin, joka voi sisältää mustots, sitruunaruohoa ja joitakin kala kastiketta, sitten grillattu nopeasti ja tuodaan pöydälle lämpiminä savinauhat.

'Ajatuksena on sitten noutaa pala lihasta, panna se kastikkeeseen, noutaa joitakin yrttejä ja riisiä ja laittaa täydellinen purenta suuhusi', sanoo pham. Maut sekoittuvat yhteen ja räjähtävät suussa, hän sanoo.

Kanaa ja sianlihaa kylvetään usein karamellikastikkeessa, kun taas lohta voidaan käsitellä joko karamellilla tai chili-kalkkikastikkeella.

Toinen perinteisesti vietnamilainen tapa palvella kaikkia näitä ainesosia on kääriä ne riisipaperiin. Saatat päätyä lautasen kanssa, joka on samanlainen kuin muna-rulla, mutta ilman paistetta - eräänlainen terveellinen 'voileipä'.

'Riisipaperi on niin ohutta, että voit kirjaimellisesti nähdä sisälle, ja yksi ulkoasu kertoo sinulle, että kaikki siellä on terveellistä ja hyvä sinulle', sanoo pham.

Yksi asia, jota et yleensä ole löytänyt paljon vietnamilaisesta ruoasta, on rasvaa, Pham sanoo.

'Käytämme paljon pieniä ruukkuja, ja kun me hapatamme, käytämme pienen wokin, jossa on hyvin vähän öljyä verrattuna kiinalainen ruoanlaittoon, joka vaatii valtavan tulenkaan kuumaa wokia, joka on täynnä paljon öljyä', sanoo pham.

>

Mcdermott sanoo, että viehättävä keittiö on erinomainen ruokavalioille, koska niin monta ruokaa tarjoillaan erikseen, jolloin voit sekoittaa elintarvikkeet ja polttaa kastikkeisiin niin paljon kuin vain haluat.

'Voit todella muokata ateriaa ja luoda sen omalle makusi', sanoo mcdermott.

Jos ajattelet näitä aterioita, älä kuulosta kovin täyttä, mcdermott ja pham sanovat, että 'ei ole, he sanovat, että olet poissa vietnamilaisesta aterioinnista, joka tuntee erittäin tyytyväisiä. Aineksista ja mausta.

'missään ei ole tällaista verrattavissa olevaa makua ja aromia, joten jokaisella pureuksella on kirjaimellisesti ilo', mcdermott sanoo.

Vietnamin ruoanlaitto

Jos olet kiinnostunut tästä houkuttelevasta keittiöstä ja haluat kokeilla sitä, vietnamilaiset ravintolat alkavat ympäri maata.

Tai voit kokeilla sitä itse. Koska vietnamilainen ruoka ei käytä paljon eksoottisia ainesosia ja ruoanlaittotekniikka on helppo hallita, se on erinomainen valikoima valikkoosi, mcdermott sanoo.

Lisäksi pham lisää, että useimmat astiat tarjoillaan huoneenlämmössä, mikä helpottaa kypsentämistä aikaisemmin ja palvelee kun olet nälkä.

Voit auttaa sinua käynnistämään viehättävän makuelämyksen talossasi, pham ja mcdermott tarjoavat nämä helppokäyttöiset ja helposti syövät ruokia.

Kana- ja kaali-salaatti tuoremolemella

WebMD laihtuminen klinikan jäsenet: lehti 'entrée-salaatiksi lihan, siipikarjan tai äyriäisten kanssa.'

Vietnamin yrtti nimeltä rau ram on täydellinen täydennys kanan ja muiden mausteiden kera tässä ruokaluksessa, mutta raikas minttu on ihana, jos et ole rau ram Vietnamissa tämä salaatti, goi ga , on perinteisesti palvellut mien ga , ravitseva kana-astia,

1 kiloa luutonta broilerin rintaa tai 2 kuppia kypsennettyä kanaa ja 3 rkl juuri puristettua kalkki mehua ja 2 rkl kala kastiketta
1 rkl etikkahappoa, siiderietikkaa tai vastapuristettua lime mehua
> 1 rkl sokeria
1/2 teelusikallinen mustapippuri
3/4 kuppi hyvin ohutta viipaloitu sipuli
2 kuppia hienonnettuna vihreä, Savoy, tai napa kaali
3/4 kuppi shredded porkkanat
1/2 cup tuoretta mintunlehteä, korianteriä tai basilikaa
1/2 cup rau ram lehdet (saatavilla aasialaisilla markkinoilla, valinnainen)
3 rkl karkeasti pilkottua paahdettua ja suolatut maapähkinät (valinnainen)

  • Laita kanaa keskikastikkeessa ja lisää 2 - 3 kupillista vettä, riittää kattamaan kanan noin 1/2 tuumaa. Tuo valkaisevaa kiehuvaksi keskilämpötilaan, vähennä sitten lämpöä vilkasta kiehua. Kypsennä kunnes valmis, 10-15 minuuttia.
  • Samaan aikaan yhdistää limetin mehu, kalkkikastike, etikka, sokeri ja pippuri keskikokoiseen kulhoon. Sekoita sokerin liuottamiseksi ja sekoita kaikki hyvin. Lisää viipaloitu sipuli ja heittää päällykseen. Varataan 20-30 minuuttia, kunnes olet valmis suorittamaan astian.
  • Siirrä lihaa levylle jäähtymään, varaamalla liemi toiselle käyttötarkoitukselle, kuten keittoa tai keittämään riisiä. Kun kana on viileä, repäise se pitkiksi, ohuiksi paloiksi. Karkeasti leikata minttu ja / tai yrttejä. Lisää kaadettu kana, kaali, porkkana, minttu ja yrtit sipulien ja mausteiden kulhoon ja heittävät kaiken hyvin. Kasaa salaattia tarjoilulevyyn ja päätä hienonnettuilla maapähkinöillä, jos käytät. Palvella huoneenlämmössä tai jäähdytetään.

Tuotos: 4 annosta

Ruokaa kohti: 206 kaloria, 29 g proteiinia, 14 g hiilihydraattia, 3,5 g rasvaa, 1 g tyydyttynyttä rasvaa, 78 mg kolesterolia, 2 g kuitua, 760 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 15\%.

Resepti Vietnamin ruoanlaitto on helppoa by nancie mcdermott (chronicle books, 2005). Uudelleen painettu luvalla.

Päivittäinen kastike

WebMD: n laihtuminen klinikan jäsenet: päiväkirja 1 rkl '1 teelusikallinen sokeri tai hunaja'.

Tämä kastike näkyy pöydässä useimmissa vietnamilaisissa aterioissa. Hieman makea, hieman suolaista, miellyttävän sävyistä ja varovasti mausteista, se tekee miellyttävän pidättäytyvän musiikista, joka on viehättävä ruoka. Lisää pieni kourallinen murskattua porkkanaa ja sinulla on kasvisruoka sekä kastike.

1 rkl hienonnettua valkosipulia
2 rkl sokeria
1/2 teelusikallista chili-valkosipulikastiketta tai hienonnettu tuore kuuma punainen chilies; Tai 1 tl kuivattu punainen chili hiutaleet
3 rkl kala kastiketta
3 rkl vettä
2 rkl juuri puristettua lime mehua

  • Yhdistä valkosipuli; Sokeri; Ja chili-valkosipulikastiketta, kinkkuja tai hiutaleita, laastin kulhoon ja mureiksi tahnaan. (Tai yhdistä ne leikkuulaitteellesi ja mureiksi karkeaksi tahnaksi haarukalla ja lusikan takana.)
  • Kaada tahna pieneen kulhoon ja sekoita kalkkikastiketta, vettä ja lime mehua. Sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi.
  • Siirrä pieniin ruokintaastioihin upottamalla. Tai siirrä purkkiin, peitä ja säilytä kylmässä enintään 1 viikkoa.

Saanto: noin 1/2 cup (8 1 rkl ruokia)

Per rkl: 20 kaloria, 1,4 g proteiinia, 3,5 g hiilihydraattia, 0 g rasvaa, 0 g tyydyttynyttä rasvaa, 4 mg kolesterolia, 0 g kuitua, 510 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 4\%.

Resepti Vietnamin ruoanlaitto on helppoa by nancie mcdermott (chronicle books, 2005). Uudelleen painettu luvalla.

Riisipaperi-kääritty salaattitelat

WebMD: n laihtuminen klinikan jäsenet: päivitä yksi rulla 'sivusalaatti sekoitettuna' + 'yksi leipäleipä'.

Samanlainen kuin salattu, joka on kääritty, tämä ruokalaji on tavallisesti syönyt välipaloiksi, vaikka se myös tekee ihanasta lounasta. Avain on tehdä rullat tiukka, ja tämä edellyttää käytäntöä. Voit korvata kanaa, naudanlihaa tai tofua ja sieniä täyttöä varten. Grillattu kala, kuten lohi, toimii myös hyvin. Voit palvella kokonaan tai leikata pienempiin paloihin, jotta ne ovat helpommin palvella ja jakaa. Resepti vaatii untrimmed sianlihaa, koska lautasen hyötyy vähän rasvaa.

1/3 kiloa sianlihaa, untuvioitu, leikattu kahteen osaan
12 keskikokoista raakaproteaalia, karkeaa
8 (12 tuuman) pyöreää riisipaperia (plus joitain extrat)
1 pieni pää Punainen lehtileipä, lehdet erotettu ja pesty
4 unssia riisiä vermicelliä tai riisipulloja, keitetty 5 minuuttia, huuhdellaan ja valutetaan (etsi nämä supermarketin aasialaisessa osassa)
1 kuppi papulinjuuria
1 / 2 kuppia mintunlehtiä
1/2 cup vietnampavun kastiketta (resepti alla)

  • Keitä sianliha kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes se on tarpeeksi tukevaa, jotta se voidaan leikata noin 30 minuutissa.
  • Samaan aikaan tuo toinen pieni vesipullo kiehumaan. Lisää katkarapuja ja keitä kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaiseksi, noin 3 minuuttia. Huuhtele juoksevan veden alla ja varoita tyhjennykseen. Kun ne 'jäähtyvät tarpeeksi käsittelemään, kuoremaan, poistamaan ja leikkaamaan puoliksi pituussuunnassa, virkistää kylmässä vedessä ja asettakaa sivuun.
  • Poista sianliha kuumuudesta ja viemäristä. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, viipaloi ohuiksi viipaleiksi noin 1 1/2 tuumaa. Aseta pieni levy ja asetettava sivuun.
  • Aseta salad roll 'station': linja leikkuulauta, jossa on kostea talouspaperi. Täytä suuri sekoitusastian kuumalla vedellä ja aseta se lähelle. (Pidä kiehuvaa vettä kätevästi lisäämällä kulhoon.) Järjestää ainesosat siinä järjestyksessä, jossa niitä käytetään: sianlihaa, katkarapuja, riisipähkinöitä, papulinjuureita, minttuja ja salaattia.
  • Työnnä 2 riisipaperiarkkia kerralla, pudota 1 arkki, reuna ensin, kuumaa vettä ja käännä märkäksi kokonaan, noin 10 sekuntia. Aseta se pyyheliinalle. Toista toinen arkki ja aseta se ensimmäisen vieressä. Tämä sallii sinun työskennellä yhden samalla kun toinen asetetaan.
  • Suorita riisilevyn kolmasosa kolmella katkaravun puolikkaalla, leikkaa leikattu puoli ylöspäin, sitten ylhäältä kaksi sianlihaa. Lisää 1 rkl riisimakkaraa, 1 rkl papulinjuuria ja 4-5 mintunlehteä. (Järjestä ainesosat niin, että rullat päätyvät noin 5 tuumaa pitkäksi ja 1 tuuman leveiksi.) Puolittele salaattilehti pituussuunnassa keskirungonsa ympäri. Rullataan yhteen kappaleeseen ja asetetaan täyttöön. (Leikata, jos se on liian pitkä), kun painat alas ainesosia, käännä täyttö päälle, taita sitten molemmat puolet ja rullata sylinteriin. Jos paperi tuntuu paksuiseksi, pysähtyy kolmesta neljäsosasta tieltä ja leikkaa päätykappale. (Liikaa riisipaperia voi tehdä rullat chewy.) Toista jäljellä olevien riisipapereiden ja täytteen kanssa.
  • Toimi, leikkaa telat 2 tai 4 kpl ja aseta ne pystysuoraan levyyn. Palvelkaa kastiketta sivulla.

Tuotos: 6 alkupala-annosta

Ruokaa (ei sisällä riisipaperia): 188 kaloria, 12 g proteiinia, 17 g hiilihydraattia, 8,2 g rasvaa, 2,4 g tyydyttynyttä rasvaa, 44 mg kolesterolia, 1 g kuitua, 319 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 39\%.

Resepti Vietnamin pöydän miellytykset by mai pham (2001, harper collins). Uudelleen painettu luvalla.

Vietnamin papuinen kastike
WebMD: n laihtuminen klinikan jäsenet: päiväkirja 2 rkl '1 tl majoneesia'.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja melko herkullinen, varsinkin jos löydät täydelliset fermentoidut soijapavut. Voit myös koristella sitä valkosipulin, chilies ja inkivääriä ja palvella sitä grillattua kalaa, kanaa ja naudanlihaa. Jos et voi löytää soijapapuja, korvata 1/3 cup hoisin-kastiketta ja jättää sokeri pois.

1/4 cup koko käynyt soijapavut (etsi näitä aasialaisilla markkinoilla)
1/2 cup vettä ja 1/3 cup kookosmaitoa (saatat löytää tämän tölkit aasialainen tai cocktail mixer osa Teidän supermarket)
2 rkl riisiviiniä
3 rkl hienonnettua keltaista sipulia
2 rkl sokeria

garnishes
1 rkl maapähkinälientä (tai makua)
1 rkl Hienonnetut paahdetut maapähkinät

  • Aseta soijapavut (tai hoisin kastike), vesi, kookosmaito, etikka, sipuli ja sokeri sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa. Prosessi vain kunnes seos on sileä.
  • Siirrä kattilaan ja tuo kiehuvaksi kohtalaisen lämpöä. (Jos sinulla ei ole ruokaprosessoria tai tehosekoitinta, keitä ensin soijapavun seos, sitten lyö vatkaamalla.) Vähennä lämpöä ja keitä kunnes kastike sakeutuu tarpeeksi nukkumaan lusikkaa noin 5 minuuttia. Se on liian paksu. Varattu jäähtyä.
  • Voit palvella siirtämällä yksittäisiä kastikeastioita ja koristelemalla chili-tahnaa ja hienonnettua maapähkinöitä. Kastike pysyy korkeintaan kaksi viikkoa jääkaapissa.

Saanto: 1 1/2 kupillista

Per 2 ruokalusikallista tarjoavat: 38 kaloria, 1,5 g proteiinia, 4 g hiilihydraattia, 2,2 g rasvaa, 1,3 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 mg kolesterolia, .2 g kuitua, 1 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 49\%.

Resepti Vietnamin pöydän miellytykset by mai pham (harper collins, 2001). Uusintapainos luvalla