Marinadien taika

Mikä tekee tavallisesta vähärasvaisesta pihvestä maku-pakattu entrée? Mikä muuttaa tavallinen kananrinta yrtti-intensiiviseen kokemukseen? Marinadeja!

Vähäisen panostuksen ansiosta marinadit antavat suuria palkkioita ruokapöydässä. He antavat sinulle mahdollisuuden käyttää luovuutesi myös. Kun olet tehnyt marinadin perusteet alas, voit kokeilla ainesosia. Ja marinointi ei rajoitu lihaan: tofua ja vihanneksia tekevät myös suuria marinadi-kavereita.

Marinoitujen marinadien käyttäminen maun ja lihavalmisteen suhteen ei ole uusi käsite: ihmiset ovat käyttäneet marinadeja useiden sadan vuoden ajan, tietenkin heidän marinadejaan ei tullut muovipulloihin, eivätkä he ole yhtä tyylikkäitä kuin Keittiömestareista valmistettuja marinadeja, jotka on valmistettu pääosin suolavedestä (suolavesi), meillä on pitkä matka vauvan kanssa maustettuihin oliiviöljyihin ja etikoihin, sitrushedelmiin, viineihin, hienoihin hedelmämehuihin jne. / P>

Marinadin taika vaatii kolme asiaa:

  1. Herkkä ainesosa, jolla on raikasta lihaa: sitruuna- tai lime-mehu, viini, etikka tai jogurtti.
  2. Yrtit ja mausteet, jotka lisäävät makua ja rapeita, ehkä valkosipulia, punasipulia, vihreitä sipulia, tuoreita yrttejä, rosmariinia, timjamia, sipulia tai inkivääriä.
  3. Tarpeeksi aikaa ei. 1 ja ei. 2 tekemään taikuuttaan!

Ja tässä on neljä tapaa, joilla marinadit toimivat taikuudessaan:

  1. He lisäävät makua. Herkkä ainesosa sekä yrtit, mausteet ja maustetut öljyt (kuten seesamiöljy, sinappi, hunaja, soijakastike, sitrushedelmät, kissat ja melassit) Lihaa.
  2. Ne lisäävät kosteutta. Pieni määrä öljyä marinadiin voi auttaa lisäämään kosteutta lihaan. Muut kosteutta lisäävät ainesosat ovat kirnupiimä, jogurtti ja kookosmaito.
  3. He auttavat heikentämään. marinadien happamat ainesosat voivat auttaa proteiineja kovettamaan lihan pinnalla. Mutta maitotuotteet - kuten kirnupiimä ja jogurtti - ovat ainoat ainesosat, jotka näyttävät hellittävän lihaa koko ajan säilyttäen sen koostumuksen enimmäkseen samat (ei höysteet).
  4. Ne vähentävät mahdollisesti syöpää aiheuttavien yhdisteiden tuotantoa grillattua lihaa. marinoitua lihaa ennen niiden grillausta voi vähentää sellaisten heterosyklisten amiinien määrää (HCas), jotka voivat muodostua lihasta, joka on altistettu korkeille kypsennyslämpöille. Tutkimukset ovat osoittaneet, että joissakin tapauksissa jopa lyhyet marinoivat elintarvikkeet voivat vähentää HCl: ää jopa 92-99 prosenttia amerikkalaisen syöpätutkimuslaitoksen (AICR) mukaan. Tiedemiehet eivät tiedä tarkalleen, mistä syystä tämä voi olla: marinaatti voi toimia esteenä tai suojaavat voimat voivat olla sen ainesosissa. 'Etikka, sitrushedelmämehu, yrtit, mausteet ja oliiviöljy vaikuttavat kaikki vaikuttavan HCA: n Muodostuminen ', toteaa AICR. (Voit edelleen vähentää HCA-muodostumista kääntämällä lihaa usein, mikä nopeuttaa keittoprosessia.)

vinkkejä marinadiin

Täältä löytyvät 11 parasta vinkkini marinaattien valmistukseen:

  1. Jos aiot palvella marinadiasi kastikkeeksi aterian kanssa, laita muutamia marinadia syrjään erilliseen astiaan ennen lihan lisäämistä. Niin kauan kuin se ei ole kosketuksissa raakamyyntiin tai kalaan, marinadi toimii hyvin kastikkeena.

  2. Jos unohdat varautua marinadiin ennen lihan lisäämistä ja haluat käyttää jotain palvelukastikkeena, vie marinadi täysin kiehuvaksi vähintään viiden minuutin ajan, jotta kaikki bakteerit voidaan tappata.

  3. Naudanlihan, sianlihan, karitsan ja kanan marinointi 'enemmän on parempi' - enemmän aikaa, se on. Ehdotetut marinointiajat näille lihoille ovat 6-24 tuntia.

  4. Kalat ovat nopeita. Ohut ja hiutaleinen kala tarvitsee tavallisesti noin 30 minuuttia marinadiin, ja paksut ja rasvaiset kalafileet voivat hyötyä 1 tunnin marinoitumisesta.

  5. Kun marinoit muita kuin lihamyymälöitä kuten tofu ja grillattuja vihanneksia, anna heille vähintään 30 minuuttia. Et ole tainnut täällä, vaan lisätään makua!

  6. Marinoidun ruoan pitäisi olla kokonaan peitetty marinadilla, tarvitset noin 1/2 cupin marinadia lihan kiloa kohden.

  7. Varastoi aina marinadi jääkaapissa, jotta potentiaalisia bakteereja ei kertaisi. Ja marinoida ei-metallipakkauksessa, kuten uudelleen suljettavissa oleva muovipussi (helppo puhdistaa) tai lasia. Jos käytät muovipussiin, aseta se kulhoon, jos siinä on vuoto.

  8. Jos haluat grillata lihan, pitäen lihamääräsi pieninä, ne viettävät vähemmän aikaa grilliin. Ja se tarkoittaa vähemmän aikaa, joka altistuu potentiaalisesti syöpää aiheuttaville yhdisteille. Pienempien lihapalojen käyttäminen merkitsee myös lisää pinta-alaa, jota marinadi maistuu ja höyryttää, joten valitse pienempiä pihvejä tai kavennettuja kabobia ja leikkaa kana rinnat puoliksi.

  9. Vähärasvaisen lihan ja vähärasvaisten marinadien valitseminen ei ole ainoastaan ​​terveellistä, vaan se voi auttaa vähentämään muita mahdollisia syöpää aiheuttavia aineita, jotka ovat muodostuneet grillin aikana: polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAhs). PAhs muodostuu, kun lihasta, siipikarjasta tai kalasta peräisin oleva rasva tippuu kuumalle hiilelle tai kiville ja tuloksena oleva savu ja paistoilut palauttavat ne takaisin grilliruokaan AICH: n mukaan. Niin mene lean leikkauksia, leikkaa ne kaikki näkyvät rasva, ja valitse vähärasvaisia ​​marinadeja.

  10. Kaksi lievästi hapanta maitotuotetta - vähärasvainen kirnupiimä ja jogurtti - toimivat parhaiten marinadi-ainesosina. Kalsium vaikuttaa aktivoivan entsyymejä lihassa, joka auttaa murtamaan proteiinia.

Marinade reseptit

Tässä on kolme maukasta marinadin reseptiä, joiden avulla voit grillata.

Rosemary-balsamikastikkeita
WebMD laihtuminen klinikka: päiväkirja 1 rkl 1 teelusin 'voita tai margariinivaloa' tai 1 tl 'sokeria tai hunajaa'.

1/2 cup paahdettua etikkaa
1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl jauhettua valkosipulia
2 rkl tuoretta rosmariinia (neulat, jotka on erotettu rypyt)
1/2 tl tuoreita mustapippuria

  • Lisää kaikki ainesosat keskikokoiseen lasikulhoon tai 4-kuppilasimittaukseen ja sekoittamaan, kunnes se on sekoitettu.
  • Lisää lihasi (tai tofua tai vihanneksia) ja kaikki marinadi sinetöityyn gallonan muovipussiin. Aseta kulhoon tai astiaan ja säilytä se kylmässä jopa 24 tunnin ajan, ravistellen pussia ajoittain varmistaaksesi, että kaikki lihan pinnat ovat yhteydessä marinadiin.
  • Poista liha marinadista ja kaada se suolalla ja pippurilla, jos haluat. Grilli tai paista haluamallasi tavalla.

Saanto: noin 3/4 kuppi (kattaa noin 1 1/2 kiloa lihaa tai kalaa)

Per 1 rkl marinadia: 25 kaloria, .1 g proteiinia, 4 g hiilihydraattia, 1 g rasvaa, .1 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 mg kolesterolia, 0 g kuitua, 3 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 40\%.

granaattiominaa
WebMD: n painonlaskujäsenet: päiväkirja 1 rkl yhtä 1 tl 'voita tai margariinivaloa' tai 1 tl 'sokeria tai hunajaa'.

1 kuppi granaattiomenimehua
1/4 cup punaviinietikkaa
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl jauhettua valkosipulia
2 rkl hienonnettua tuoretta timjunlehteä
1/4 1/2 teelusikallinen cayenne punainenpippuri (riippuen mieltymyksestäsi)
1/2 teelusikasta tuoretta pippuria

  • Lisää granaattiomenimehu pieneen astiapulloon ja keitetään. Pidä se kevyesti kiehuva ja anna mehu vähenevät noin 1/3 cup. Anna mehun jäähtyä noin 30 minuuttia.
  • Lisää jäljelle jääneet marinadi-ainesosat kattilaan granaattiomenimehulla ja sekoitetaan, kunnes seos on sekoitettu.
  • Lisää liha ja kaikki marinadi sinetöivälle gallona-muovipussiin. Laita pussi kulhoon tai astiaan ja säilytä se kylmässä jopa 24 tuntia, ravistele pussia satunnaisesti varmistaaksesi, että kaikki lihan pinnat ovat yhteydessä marinadiin.
  • Poista liha marinadista ja grillata tai paista haluamallasi tavalla.

Saanto: noin 2/3 kuppi (kattaa noin 1 - 1 1/2 kiloa lihaa)

Per 1 rkl marinadi: 30 kaloria, .1 g proteiinia, 5 g hiilihydraattia, 1,4 g rasvaa, .2 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 mg kolesterolia, 0 g kuitua, 1 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 39\%.

Sitruunanlihan marinadi siipikarjalle
WebMD: n laihtuminen klinikan jäsenet: journal 1 rkl 2 teelusikallista 'sokeria tai hunajaa'.

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sitruunan sitruunaa, hienonnettuna
2 rkl vaahtera voita (koko ruokamarkkinamyymälä myy sitä purkit, lähellä vaahterasiirappia)
4 rkl tuoretta sitruunaa Mehu
2 tl jauhettua valkosipulia
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 rkl tuoretta timjunlehteä
1/4 tl suolaa
1/4 tl tuoretta pippuria

  • Lisää öljyä, kuoria, vaahteravettä, sitruunamehua, valkosipulia, persiljaa, timjamia, suolaa ja pippuria suljettavasta muovipussiin tai keskikokoiseen kulhoon ja sekoittamaan, kunnes se on täysin sekoitettu.
  • Lisää liha marinadiin pussiin tai kulhoon (noin 2-4 luutonta, ihottomat kananrintapuolet) ja marinoi jääkaapissa noin 6 tuntia (tai jopa 24 tuntia).
  • Poista kana marinadista ja grillata tai paista haluamallasi tavalla.

Tuotos: noin 1/2 cupa marinadia (tarpeeksi 2-4 kanasrustetta)

Per ruokalusikallinen marinadi: 34 kaloria, 0 g proteiinia 5 g hiilihydraattia, 1,7 g rasvaa, .2 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 mg kolesterolia, 0 g kuitua, 67 mg natriumia. Kaloreita rasvasta: 45\%.